中国东南福建的茶商通过新技术突破界限

图为魏月德晒茶叶。（魏月德供图）

近日，安溪县迎来了乌龙茶铁观音秋茶的收获季节。制茶技术的传承人魏月德出生在世世代代种植和制作铁观音茶的家庭，年仅14岁就开始种植茶树。

魏有3000多名学生，但只有十几人掌握了技术。魏说，要成为一名制茶大师，既需要勤奋，也需要天赋。

制茶工艺是一个漫长而严格的过程，从茶叶采摘开始，到茶叶的干燥、晾晒、摇晃、煎炸、捻磨、揉搓、烘焙等工序。茶叶的摇晃和晾晒是整个过程的核心部分，而茶叶的摇晃是保证茶叶品质的关键步骤。

据魏介绍，茶叶的晾晒和摇晃是在室外进行10多个小时，而且这两个步骤在这个过程中总是反复进行。最后，绿茶叶会有红边，这是铁观音茶的典型特征。

40多年的茶艺生涯后，魏先生仍在积极探索如何赋予铁观音更好的外观和风味。“我们进入了铁观音茶保护、传承和发展的新时代。这意味着我们必须适应不断变化的环境，通过应用现代技术来展示最好的传统制茶知识，”魏说。2008年，安溪乌龙茶的制茶工艺被列为中国国家级非物质文化遗产。

安溪利用茶产业优势，从贫困县转变为中国经济实力百强县之一。